Spara skalen från räkorna till buljongen.


4 port

500 g räkor med skal

ca 1 liter vatten

3 schalottenlökar

5 stjälkar selleri

5 potatis

2 msk smör

8 dl räkbuljong

2 dl torrt vitt vin/cider

3–4 msk konc hummerfond

2 tsk dillfrön

200 g babymorötter

3 äggulor

4 dl vispgrädde

500 g skinn- & benfri laxfilé

150 g sockerärter

200 g kokta musslor med skal

dill



Gör så här

1. Skala räkorna och lägg dem kallt. Koka upp räkskalen med vatten och sila, mät upp 8 dl vätska.

2. Skala och finhacka löken. Skölj och skiva sellerin. Skala och tärna potatisen. Fräs alla grönsaker i smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt räkbuljong, vin/cider, fond och dillfrön. Låt soppan koka tills grönsakerna är mjuka, 15–20 min.

3. Mixa soppan slät med stavmixer. Låt soppan koka upp, tillsätt morötterna. Låt sjuda 5 min under omrörning.

4. Vispa samman äggulor och grädde, rör ner i soppan. Skär laxen i kuber (3×3 cm). Förväll sockerärterna. Tillsätt laxen och sockerärterna, värm soppan på nytt. Ta från värmen när soppan kokat upp. Lägg i räkor och musslor, garnera med dillkvist och servera genast.