Saffransdoftande purjolökssoppa toppad med bacon


Saffransdoftande purjolökssoppa

4 personer

12 dl vatten

2 1/2 grönsaksbuljongtärning

1/2 g saffran

8 potatisar

1 gul lök

1 purjolök

3 msk finhackad persilja

1 dl crème fraiche

salt och svartpeppar


Topping:

140 g bacon

persilja


1. Koka upp vatten, buljongtärningar och saffran i en rymlig kastrull.

2. Skala och tärna potatisarna.

Skala och finhacka löken. Ansa

och strimla purjolöken. Lägg ner potatis, lök och purjolök i buljongen och låt koka, ca 15 minuter.

3. Tillsätt persilja och crème fraiche och mixa soppan, gärna med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

4. Topping: Tärna baconet och stek det knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Toppa soppan med bacon och garnera med persilja.