Blog Image

Soppskålen

Gul Ärtsoppa de luxe

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:40:43

Grand Hotel i Lunds goda ärtsoppa

500 g torkade gula ärter
1 persiljerot
1 gul lök
4-5 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 bouquet garni (1 bit purjolök, timjan, persilja och lagerblad)
300 g rimmad fläsklägg på ben
150 g rimmat fläsk
150 g varmrökt fläsk med svål
salt och svartpeppar från kvarn

Servering

varm punsch
grov senap

Blötlägg ärtorna över natten i en bunke med cirka 2 liter vatten.

Häll av vattnet från ärtorna och skölj dem hastigt, häll upp dem i en stor gryta och tillsätt nytt vatten så det täcker, cirka 2-3 liter och knappt 1 msk salt. Koka upp och skumma av ytan.

Skala och dela persiljeroten, skala och halvera löken och fäst lagerbladen i löken med nejlikorna instuckna. Lägg ner grönsaker och övriga kryddor samt köttet i grytan och låt småkoka i ca 1,5 timme. Ta upp köttet och skär i lagom bitar.

Vispa soppan med en ballongvisp så att skalresterna fastnar i vispen och skaka av dem i en skål vid sidan om, så att soppan blir len och fri från skalen.

Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar och lite hackad färsk persilja.

Servera med varm punsch och grov senap.



Grön Ärtsoppa

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:34:33

Ärtsoppa på torkade gröna ärtor

Ärtsoppa gjord på torkade gröna ärtor smakar på något sätt lite friskare än ärtsoppa gjord på gula ärtor.
Recept Ärtsoppa på torkade gröna ärtor (minst 8 portioner)
500 gr torkade ärtor. Låt ligga i vatten i minst 12 timmar, häll av och skölj.
300 gr rimmat fläsk i bit
1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande
2 hela skalade gula lökar
2 hela morötter, skalade
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 msk skånsk senap
2 liter vatten
Salt & vitpeppar
Häll upp vatten och lägg ned ärtorna, löken, morötterna, kryddorna, senapen och buljongen. De ska koka ihop under lock i 1,5 till 2 timmar på relativt låg värme. Det räcker med att du skalar löken och du behöver inte skära moroten, de ska plockas ur lite senare. Efter cirka 45 minuter lägger du ned fläsket, i hel bit. Skumma av vid behov.

Ta upp och släng löken och morötterna. Ta upp fläsket och dela i lagom stora bitar, lägg tillbaka detta i soppan. Smaka av med kryddor och salt och eventuellt lite mer senap. Låt det sjuda till du fått önskad konsistens. Det går också att ha i lite extra vätska om du känner att det behövs.



Grönärtsoppa

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:29:05

Grön ärtsoppa med vitlök

Du behöver;
500 g ärter torkade gröna
1.5 l vatten
0.5 st vitlök i klyftor
2 dl purjolök hackad
2 tärning grönsaksbuljong
salt (salt)


Att servera till:
olivolja
vitlöksklyftor skalade
spiskummin
färsk timjan
citronklyftor
gourmetsalt

Gör så här
1 Blötlägg ärterna i rikligt med kallt vatten över natten. Sila bort vattnet.
2 Lägg ärterna i en stor kastrull och häll på kallt vatten. Koka upp och skumma av. Rör ner skalade vitlöksklyftor och purjolök. Smula ner buljongtärningarna. Koka soppan med locket på glänt ungefär 1 1/2 timme tills ärterna är mjuka och börjar falla sönder. Späd med kokande vatten om soppan känns för tjock.
3 Mosa soppan i mixer, kort eller längre tid allt efter hur slät du önskar den. Kan även mixas med mixerstav direkt i kastrullen, men det tar längre tid eftersom satsen är så stor. Smaka av soppan med salt.
4 Häll soppan i serveringsskål och ställ fram småskålar med olika tillbehör. Det går bra att lägga kryddor i oljan om man så önskar. Under måltiden får alla tillfälle att krydda soppan efter eget tycke.



Grön Ärtsoppa

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:25:27

Östgötsk grönärtsoppa
Ärtsoppa eller ärtpuré på gröna, torkade ärter har ofta sagts vara typiskt för Östergötland. Grönärtsoppan tycks vara vanlig i borgarhemmen och serverades inte så sällan i form av puré vid fina middagar, ofta tillsammans med rostade eller stekta brödkrutonger. Så här bjöds den på Löfstad slott vid en middag i slutet av 1800-talet.

4 pers

200 g lättrimmat fläsk i tärningar
1 dl rotselleri
5 dl buljong
2 dl torkade gröna ärtor
1 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl mjölk
2 msk hackad persilja
salt och mald vitpeppar
eventuellt 1 dl grädde

Skölj och blötlägg ärtorna över natten. Fräs fläsket och rotsellerin i smör i en kastrull. Pudra över mjöl och rör om samt häll på buljongen. Tillsätt ärtorna och låt soppan koka sakta under lock tills de är mjuka, 1 – 1,5 timma. Tillsätt mjölken och persiljan och låt allt koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt med grädde.