Blog Image

Soppskålen

Klimp

Tillbehör Posted on mån, oktober 07, 2019 14:09:18

Klimp:
2 dl mjölk
4 msk mjöl
2 st äggulor
1 tsk riven muskotnöt

  1. Koka klimpen: koka upp mjölken, vispa i mjölet, salta och riv i muskotnöten. Ta av från värmen och rör i äggulorna.
  2. Koka upp lätt saltat vatten, klicka i matskedsstora klumpar. När de flyter upp är de färdiga. Ta upp med en hålslev


Köttsoppa med klimp

Köttsoppa Posted on sön, oktober 06, 2019 06:54:48

Ett recept från boken Husmanskonst av Leif Mannerström.

6-8 portioner

1 -1,2 kg högrev (plus ben)
1 gul lök
1 morot
1 purjolök
1 bit rotselleri
Några persiljestjälkar
Några timjankvistar
3 lagerblad
10-12 vitpepparkorn
Salt

Till soppan:
Buljongen från köttkoket
Köttet
1 gul lök
1-2 potatisar
2-3 morötter
2 palsternackor
1 bit rotselleri (ca 150 g)
1 purjolök
Några blomkålsbuketter
1 knippe persilja (endast bladen)

Klimp:
3 dl mjölk
3-4 msk mjöl
2 äggulor
Några riv på en muskotnöt
Salt

Till servering:
Knäckebröd
Vällagrad ost

Täck köttet och benen med vatten i en gryta och koka upp. Låt det koka några minuter tills skummet flutit upp. Ta upp köttet med en hålslev och spola av det hastigt i kallt vatten. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Häll på nytt vatten, ca 2 liter. Börja med att tillsätta 1/2 msk salt, smaka av sältan igen senare. Koka upp. Förbered under tiden grönsakerna: Dela löken i stora klyftor, skala och skär moroten i bitar samt ansa och skär purjolöken i bitar. Lägg i grönsakerna och kryddorna i grytan. Låt sjuda på svag värme under lock ca 1 1/2 timme. Prova att köttet är nästan färdigt. Det blir helt färdigt när det får svalna i buljongen. Sila buljongen, lägg tillbaka köttet och ställ kallt.
Förbered grönsakerna till soppan: Skala löken och rotsakerna. Ansa purjolöken. Skär grönsakerna i lagom munsbitar, plocka blomkålen i mindre bitar och ställ åt sidan så länge.
Koka klimpen: Värm mjölken i en kastrull. Tillsätt vetemjöl och rör till en ganska fast, lite stabbig smet. Salta och riv i lite muskotnöt. Ta av kastrullen från värmen och låt smeten kallna en aning. Rör ned äggulorna. Koka upp lättsaltat vatten. Forma smeten till matskedsstora, ovala klimpar. Lägg dem i det sjudande vattnet. När de flyter upp är de färdiga. Ta upp med hålslev. Lyft bort ev. Fett från buljongen, hetta upp den och lägg i grönsakerna. Skär köttet i mindre tärningar och lägg i dem när grönsakerna börjar bli mjuka. Lägg även i klimpen. Tillsätt rikligt med fint skurna persiljeblad strax före servering. Servera med knäckebröd och en vällagrad ost.



Gul Ärtsoppa de luxe

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:40:43

Grand Hotel i Lunds goda ärtsoppa

500 g torkade gula ärter
1 persiljerot
1 gul lök
4-5 kryddnejlikor
2 lagerblad
1 bouquet garni (1 bit purjolök, timjan, persilja och lagerblad)
300 g rimmad fläsklägg på ben
150 g rimmat fläsk
150 g varmrökt fläsk med svål
salt och svartpeppar från kvarn

Servering

varm punsch
grov senap

Blötlägg ärtorna över natten i en bunke med cirka 2 liter vatten.

Häll av vattnet från ärtorna och skölj dem hastigt, häll upp dem i en stor gryta och tillsätt nytt vatten så det täcker, cirka 2-3 liter och knappt 1 msk salt. Koka upp och skumma av ytan.

Skala och dela persiljeroten, skala och halvera löken och fäst lagerbladen i löken med nejlikorna instuckna. Lägg ner grönsaker och övriga kryddor samt köttet i grytan och låt småkoka i ca 1,5 timme. Ta upp köttet och skär i lagom bitar.

Vispa soppan med en ballongvisp så att skalresterna fastnar i vispen och skaka av dem i en skål vid sidan om, så att soppan blir len och fri från skalen.

Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock. Smaka av med salt och peppar och lite hackad färsk persilja.

Servera med varm punsch och grov senap.



Grön Ärtsoppa

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:34:33

Ärtsoppa på torkade gröna ärtor

Ärtsoppa gjord på torkade gröna ärtor smakar på något sätt lite friskare än ärtsoppa gjord på gula ärtor.
Recept Ärtsoppa på torkade gröna ärtor (minst 8 portioner)
500 gr torkade ärtor. Låt ligga i vatten i minst 12 timmar, häll av och skölj.
300 gr rimmat fläsk i bit
1 tärning grönsaksbuljong eller motsvarande
2 hela skalade gula lökar
2 hela morötter, skalade
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
2 msk skånsk senap
2 liter vatten
Salt & vitpeppar
Häll upp vatten och lägg ned ärtorna, löken, morötterna, kryddorna, senapen och buljongen. De ska koka ihop under lock i 1,5 till 2 timmar på relativt låg värme. Det räcker med att du skalar löken och du behöver inte skära moroten, de ska plockas ur lite senare. Efter cirka 45 minuter lägger du ned fläsket, i hel bit. Skumma av vid behov.

Ta upp och släng löken och morötterna. Ta upp fläsket och dela i lagom stora bitar, lägg tillbaka detta i soppan. Smaka av med kryddor och salt och eventuellt lite mer senap. Låt det sjuda till du fått önskad konsistens. Det går också att ha i lite extra vätska om du känner att det behövs.



Grönärtsoppa

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:29:05

Grön ärtsoppa med vitlök

Du behöver;
500 g ärter torkade gröna
1.5 l vatten
0.5 st vitlök i klyftor
2 dl purjolök hackad
2 tärning grönsaksbuljong
salt (salt)


Att servera till:
olivolja
vitlöksklyftor skalade
spiskummin
färsk timjan
citronklyftor
gourmetsalt

Gör så här
1 Blötlägg ärterna i rikligt med kallt vatten över natten. Sila bort vattnet.
2 Lägg ärterna i en stor kastrull och häll på kallt vatten. Koka upp och skumma av. Rör ner skalade vitlöksklyftor och purjolök. Smula ner buljongtärningarna. Koka soppan med locket på glänt ungefär 1 1/2 timme tills ärterna är mjuka och börjar falla sönder. Späd med kokande vatten om soppan känns för tjock.
3 Mosa soppan i mixer, kort eller längre tid allt efter hur slät du önskar den. Kan även mixas med mixerstav direkt i kastrullen, men det tar längre tid eftersom satsen är så stor. Smaka av soppan med salt.
4 Häll soppan i serveringsskål och ställ fram småskålar med olika tillbehör. Det går bra att lägga kryddor i oljan om man så önskar. Under måltiden får alla tillfälle att krydda soppan efter eget tycke.



Grön Ärtsoppa

Ärter & Linser Posted on sön, september 29, 2019 12:25:27

Östgötsk grönärtsoppa
Ärtsoppa eller ärtpuré på gröna, torkade ärter har ofta sagts vara typiskt för Östergötland. Grönärtsoppan tycks vara vanlig i borgarhemmen och serverades inte så sällan i form av puré vid fina middagar, ofta tillsammans med rostade eller stekta brödkrutonger. Så här bjöds den på Löfstad slott vid en middag i slutet av 1800-talet.

4 pers

200 g lättrimmat fläsk i tärningar
1 dl rotselleri
5 dl buljong
2 dl torkade gröna ärtor
1 msk smör
2 msk vetemjöl
7 dl mjölk
2 msk hackad persilja
salt och mald vitpeppar
eventuellt 1 dl grädde

Skölj och blötlägg ärtorna över natten. Fräs fläsket och rotsellerin i smör i en kastrull. Pudra över mjöl och rör om samt häll på buljongen. Tillsätt ärtorna och låt soppan koka sakta under lock tills de är mjuka, 1 – 1,5 timma. Tillsätt mjölken och persiljan och låt allt koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar och eventuellt med grädde.



Rostad rotsellerisoppa

Rödbets - & rotsakssoppa Posted on ons, september 11, 2019 16:38:53

Rostad rotsellerisoppa

TID: 50 MINUTER


En enkel soppa som går att variera på många vis och som med fördel serveras på ”tacovis”, alltså med många tillbehör, bland annat chips på potatisskalen! Soppan blir minst lika god om man byter ut rotsellerin mot t ex blomkål, palsternacka eller persiljerot.



INGREDIENSER

4 PORTIONER


½ rotsellerihuvud

4 potatisar

1 vitlök

2-3 msk olivolja

1 tsk salt

1 gul lök

ev 1 dl vitt vin

ca 1 liter grönsaksbuljong

2 ½ dl creme fraiche eller grädde


Persiljeolja

1 dl olivolja

½ dl bladpersilja, grovt hackad


SÅ LAGAR DU

1. Sätt ugnen på 150 grader.


2. Skala rotsellerin och skär den i mindre bitar. Skala potatisen men lägg potatisskalen åt sidan i en skål. Skär potatisen i mindre bitar.


3. Lägg grönsakerna en plåt, ringla över olja och salta lätt. Slå in vitlökshuvudet i folie och lägg upp på plåten.


4. Börja med att rosta potatisskalen: Ringla över olivolja och salta lätt. Lägg upp skalen på en plåt med bakplåtspapper, fördela dem så att de inte ligger omlott på plåten. Sätt in i ugnen i cirka 15 minuter. Skalen ska bli knapriga och få färg. Ta ut och lägg åt sidan. Klicka här för att skriva ut receptet på potatisskalschips.


5. Höj ugnsvärmen till 225 grader.


6. Sätt in plåten med grönsaker i ugnen i cirka 20 minuter eller tills rotsellerin fått gyllene färg.


7. Koka upp buljong och vatten. Ställ åt sidan. Mixa persilja och olivolja och sila genom en trådsil. Ställ såväl oljan som persiljeresterna åt sidan.


8. Hacka löken fint och fräs den lite olja i en kastrull tills den mjuknat. Lägg i blomkål och potatis. Tryck ut vitlöksklyftornas innehåll i grytan. Lägg i lite av den avsilade persiljan.


9. Mixa soppan med hälften av buljongen. Vispa i crème fraiche eller grädde och smaka av med salt och peppar. Späd med mer buljong till önskad konsistens.


10. Servera soppan med ringlad persiljeolja, potatisskalschips och gärna andra tillbehör.


Förslag på tillbehör (välj det du gillar)


Dukkah (se relaterat recept)

Rostade nötter, t ex hasselnötter

Fetaost i tärningar, gärna ugnsrostad

Grönkålsskott

Krutonger

Rivet citronskal

Smörstekta äppeltärningar

Smörstekta fikonklyftor

Knaperstekt pancetta

Knaperstekt innanmäte på salsiccia



Flytt

Fisksoppa Posted on mån, september 09, 2019 16:45:43

Flytt till w wordpress



Nästa »