Blog Image

Soppskålen

Kjærlighetssuppe

Grönsakssoppa - klar Posted on sön, juni 09, 2019 06:50:52

”Fra oldemors kjøkken” som Østfold Bondekvinnelag ga ut i 1998. Selve oppskriften er nok veldig mye eldre.

Dette trenger du for å lage løpstikkesuppe til 4 personer


2 løk

1 fedd hvitløk

1 stilk selleri

50 g smør

1 god kvast løpstikkeblad og stilk

500 g potet

1 l grønnsakskraft

1 ½ dl kremfløte

salt

pepper


Rens og hakk opp løk, hvitløk og selleristilken og ha det i en kasserolle sammen med smøret. La det surre på ganske svak varme til løken har blitt blank.


Hakk opp løpstikken og ha i. Rens potetene og del dem i små terninger. Ha dem i kasserollen sammen med grønnsakskraften og kok opp. Kok til potetene er møre.


Mos suppa enten i en blender eller bruk en stavmikser og hell den tilbake i kasserollen igjen. Tilsett fløten og kok opp. Smak til med salt og pepper. (Jeg har en blender med kokeapparat i bunnen slik at jeg kan hakke, frese, koke og mose alt i et aparat. Skikkelig kjekt)




Tonkotsu-buljong

Grönsakssoppa - klar Posted on mån, februari 12, 2018 08:26:20

Tonkotsu-buljong (ketosvänlig)


Ger 2-2,5l buljong


Tid: 12-14h


1,5kg skivat fläsklägg

500g fläskspäck

250g märgben

2 gula lökar

1 schalottenlök

1 hel vitlök

1 dussin vårlök (bara vita delen)

1 purjolök

1 ingefära (ca 80g)


Lägg fläsklägg och märgben i gryta, täck med kallt vatten. Koka upp och ta av från spisen. Skölj bort all märg och blod som levrat, lägg tillbaka i grytan.


Skär alla grönsaker grovt med skalet på. Halstra i tokhet panna med lite olja. Gärna gjutjärn.


Lägg allt i en gryta och täck med kallt vatten och koka upp hårt. Under tiden det kokar så skeda bort det gråa skum som uppstår. När det slutar skumma sänker du värmen och lägger på locket. Det ska småputtra.


Sen är det bara vänta. Minst 12h. Ta gärna bort hälften av späcket efter 4h och finhacka detta och lägg i en burk. Detta kan du sen ta en matsked av och lägga i buljongen när du värmt upp den!


När det kokat klart är det bara slänga allt fast i soppan sen sila igenom (gärna silduk), och se koka upp igen och reducera.



Supa, suppe , soppa

Grönsakssoppa - klar Posted on ons, juli 26, 2017 10:44:09

Sluring:


En god och mättande soppa, som man åt i slutet av 1800-talet och i seklets början.


Man kokade buljong eller köttspad med råa potatistärningar, havregryn eller korngryn, russin eller sviskon och spädde på slutet soppan med mjölk.


Öländsk sluring från Vedborm:


Ytterligare en variant på sluring. Här används spadet man får när man kokar kroppkakor. Personen som skickat receptet rekommenderar soppan en kall vinterdag tillsammans med en smörgås.


1 1/2 l kroppkakespad

1 dl havregryn


Sluringen kokas tills grynen är klara.Vill man kan man tillsätta några frikadeller i sluringen.


Hönssoppa:


Kokades på gamla höns som slutat värpa.


Man kokade hönset tillsammans med morötter, palsternacka, selleri och purjo. Liknade våra dagars köttsoppa.



Ärtsoppa:Soppan i sig var nog ganska lik den vi äter idag. Skillnaden var att istället för fläskbuljong eller vatten använde man kroppkakespad.


Slätnos(stänkvälling):


Rätten serverades ofta på kvällen.


Koka upp mjölk. Gör en redning på ägg och mjöl. Använd trävisp och stänk ner redningen i den kokande mjölken. Det skall bli en klimpig anrättning. Smaksätt med lite socker och salt.


Päravälling:


Serverades antingen som efterrätt eller som kvällsmat tillsammans med smörgås.


Koka päronbitar i vatten. Under tiden kokas en tjock välling på mjöl och mjölk. När päronbitarna är färdigkokta späder man den tjocka vällingen med päronspad och rör ner päronbitarna. Smaka av med socker och salt.


Ölsupa:


Serverades som efterrätt efter salt sill, men också som kvällsmål med hårt bröd och pålägg.


Koka först en välling på mjöl och mjölk. Smaka av med socker och salt. Därefter tillsätter man en flaska öl under kraftig vispning. Serveras genast medan ölsupan är skummande.


Bänkvälling:


En gammal rätt som enligt källor serverades under 1700-talet och in på 1800-talet. Får väl anses som hälsovådlig med dagens mått sett. Bänkvällingen åts av de allra fattigaste som inte kunde tillåta sig att låta något gå till spillo. Även om man idag också anser rätten för att vara vidrig, kanske man ändå får se den utifrån forna dagars mathållning. Idag äter vi varierad mat, förr åt man nästan bara sill och potatis. Därför var det nog inte speciellt många ingredienser i denna bänkvälling. Dock anser undertecknad att denna ”maträtt” enbart skall ses som kuriosa och inte prövas.


I köket hade man förr ett kärl eller hink som stod på bänken i köket. Där lade man de rester man fick över efter måltiderna. Någon gång i veckan lade man allt i hinken i en stor gryta och kokade upp det. Sedan åt man uppkoket tillsammans med kött- eller fiskspad. Man kallade detta för bänkvälling. Kanske var det upphovet till dagens pytt i panna?






Heliga Birgittas guldgula morotssoppa

Grönsakssoppa - klar Posted on sön, september 20, 2015 06:19:42

Soppa från heliga Birgittas tid

ca 4 port

2 msk smör

½ paket saffran

800 g morötter

2 gula lökar

en bit skalad färsk ingefära, ca 20 g

1 l grönsaksbuljong (tärning + vatten)

1 dl färskpressad apelsinsaft

1 tsk rivet apelsinskal

½ krm riven eller mald muskotnöt

ev. salt


Till servering

Färsk koriander eller basilkablad, creme fraiche, bröd

Gör så här

Smält smöret i en kastrull och rör ner saffranet. Skär morötterna och lök i bitar och lägg dem i kastrullen tillsammans med ingefära. Rör om och häll på buljongen. Koka morötterna mjuka ca 15 min. Tillsätt apelsinsaft och rivet skal.

Passera eller mixa soppan till krämig konsistens. Späd soppan med lite vatten om den är för tjock. Smaka av med en doft av muskot och lite salt.

Servera soppan i tallrikar med färska blad och örtkryddor, och toppa med creme fraiche eller vit ost.