Soppskålen

Caldo verde – portugisisk kålsuppe

Supper kan portugiserne, og porsjonene er store. Denne klassikeren med kål lager seg stort sett selv, og blir ekstra god om du lager den av din egen kraft.

Tilberedningstid

30 minutter

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2-3 ss olivenolje

1 gul løk i tynne skiver

2 finhakkete hvitløksfedd

2 gulrøtter i skiver

1 hakket selleristang

2 laurbærblader

6 skrelte poteter i terninger

Salt og pepper

1 pakke tørrsaltet bacon eller pancetta, 150 gram pølser, gjerne godt krydret

1 strimlet savoykål

1,5-2 liter kylling- eller grønnsakskraft

Jomfruolivenolje og røykt paprika på toppen

Fremgangsmåte

Varm oljen i en panne med høye kanter og stek mykt løk, hvitløk, selleri og laurbærblader. Tilsett potetterningene og gulrotskivene, rør om og ha i kraften. Smak til med salt og pepper og la småkoke ved middels varme til alt er mørt. Tilsett kålstrimlene og evt pølser i terninger og kok videre i 5-7 minutter.

Ta ut laurbærbladene og fordel suppen i dype tallerkener.

Hvis du bruker bacon eller pancetta, sprøsteker du det og legger det på toppen av suppen ved servering. Drypp over olivenolje og røykt paprika.

Antal portioner: 4 portioner

INGREDIENSER

1 st medelstor palsternacka

1 st stor gul lök

2 st morötter

5 st stjälkar blekselleri

4 st vitlöksklyftor

1 tsk torkad timjan (eller 5–6 kvistar färsk)

1⁄2 dl olivolja

2 dl torrt vitt vin

1 liter buljong från vårt kycklingkok

2 dl passerade tomater (eller 1 burk krossade tomater)

saften från en halv citron

1 dl torkade puylinser eller gröna linser

75 g spaghetti

salt och svart- eller vitpeppar

Kycklingkok:

1 st kycklingskrov

1 st morot

1 st gul lök

1 st stjälk blekselleri

2 st stjälkar timjan

Vatten

1 tsk salt

SÅ LAGAR DU

Skala lök och morot och skär ner i mindre bitar tillsammans med stjälksellerin. Lägg samtliga ingredienser i en gryta, täck med vatten och tillsätt salt. Koka ca 40 minuter och sila sedan buljongen genom en finmaskig sil.

Minestronesoppa:

Tärna ner alla grönsaker i 1 x 1 cm stora tärningar. Hacka eller pressa vitlöken. Fräs alla grönsakerna tillsammans med vitlöken och timjan i olivoljan. De ska inte få färg. Tillsätt vinet, buljongen, tomaterna och citronsaften. Häll i de torra linserna. Låt puttra under lock i ca 12 minuter. Bryt ner spaghettin i ca 3 cm långa bitar och låt puttra i ytterligare ca 8 minuter. Salta och peppra efter smak.

½ purjolök

2 stora zucchinis

1 stor potatos

2 msk smör eller olivolja (eller hälften av varje)

1,3 l kokhett vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3-4 vitlöksklyftor

1 dl grädde

1 tsk curry

1 tsk paprikapulver

200 g hackad spenat

saft från ½ citron

Gör så här: Skölj och finstrimla purjolöken. Skala och tunnskiva potatisen. Skär zucchinin i tunna skivor.

Fräs potatis, lök zucchini i matfettet i en stor soppgryta. Pressa i vitlök och tillsätt curry och paprikapulver och rör om. Fräs under omrörning på svag värme i ca 10-15 minuter.

Häll i vatten och buljongtärningar och koka upp. Låt koka på småkoka på rätt svag värme i ca en halvtimme.

Ta grytan från värmen, mixa soppan slät och tillsätt sedan grädde och hackad spenat. Pressa i citronsaft och servera med ett gott bröd.