Blog Image

Soppskålen

Klimp

Tillbehör Posted on mån, oktober 07, 2019 14:09:18

Klimp:
2 dl mjölk
4 msk mjöl
2 st äggulor
1 tsk riven muskotnöt

  1. Koka klimpen: koka upp mjölken, vispa i mjölet, salta och riv i muskotnöten. Ta av från värmen och rör i äggulorna.
  2. Koka upp lätt saltat vatten, klicka i matskedsstora klumpar. När de flyter upp är de färdiga. Ta upp med en hålslev


Kallklimp

Tillbehör Posted on tor, april 04, 2019 07:51:01

Kallklimp- påminner om mormors klimp

Samisk rätt :

8 dl mjölk

11/4 dl mannagryn

½ tsk salt

1 uppvispat ägg

2 msk socker

4 rivna bittermandlar

finklippt persilja


Koka upp mjölken och saltet. Vispa ner mannagrynen och koka sakta i 4 minuter. Rör då och då. Tillsätt ägg, socker och bittermandel. Häll upp ”klimpen” i små portionsformar (eller kaffekoppar) och ställ den att kallna.

Stjälp upp ”klimparna” på ett serveringsfat och strö finklippt persilja över.

Servera buljongen i kåsor med en upp- och nedvänd klimp till var och en.



Koka buljong

Tillbehör Posted on tis, maj 26, 2015 10:17:34

Köttbuljong

Lägg märgben eller bitar av oxsvans i en stor kastrull. Häll på kallt vatten så det täcker, och koka upp. Skumma ordentligt och dra ner värmen på sparlåga. Tillsätt 1 morot i bitar, 1 gul lök i klyftor, 4-5 persiljekvistar, samt 1½ tsk salt, 8 vitpepparkorn och 1 lagerblad. Låt buljongen puttra på mycket svag värme i minst 1½ timme tills köttet är helt genomkokt och buljongen härligt mustig. Sila buljongen och frys den i mindre portioner, t ex istärningslåda, och ta fram vid behov.


Kycklingbuljong

Görs på samma sätt. Köp en hel kyckling och tillaga efter önskemål (här finns några tips!) och använd sedan skrovet till buljongkoket. Tillsätt rotfrukter och kryddor och koka på samma sätt som till köttbuljongen. Underbart till en läcker kycklingsoppa, men också god att använda i sparrissoppa!


Fiskbuljong

Fiskbuljong gör du på skrovet av en hel fisk, eller av huvud från exempelvis spätta eller annan plattfisk – ca 500 g blir bra. Lägg skrovet/huvudena i en stor kastrull och häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma och tillsätt sedan 1 bit rotselleri, några kvistar persilja, 1 gul lök i klyftor och 1 morot i bitar. Tillsätt även 1½ tsk saltoch 8 vitpepparkorn och kanske en skvätt vitt vin om du har det hemma. Koka buljongen i minst 30 minuter, och låt den sedan dra ett tag innan du silar av den och fryser in i lämpliga förpackningar.


Man kan också göra det riktigt enkelt för sig och laga en underbar buljong eller fond på exempelvis räkskal eller kräftskal. Koka upp skal från 1 kilo räkor eller kräftor med ½-1 l vatten samt lite gul lök i klyftor, kvistar av dilloch/eller persilja och 8 vitpepparkorn. Koka en timme och du har en underbar stomme till en härlig skaldjurssoppa!


Grönsaksbuljong

morötterEn god grönsaksbuljong kan du göra på det där som du trodde att du skulle få kasta – en bit halvmjuk rotselleri, några morötter som börjat mjukna, palsternackan som blev över senast, en rynkig paprikabit, de där lökarna som sett sina bästa dagar… (Du kan förstås lika gärna handla hem nya grönisar, men du fattar hur jag menar…).


Dela grönsakerna i mindre bitar och fräs i lite olja (eller smör om du inte nödvändigtvis vill ha buljongen helt vegetarisk), gärna med några krossade vitlöksklyftor. Häll på rejält med kallt vatten – 1½ liter blir till en rejäl sats buljong – och koka upp. Skumma och tillsätt sedan lite vitvinsvinäger, 1-2 tsk salt, 10 vitpepparkorn, ett lagerblad och kvistar av kryddgrönt (t ex persilja, dill, timjan).


Koka buljongen ett bra tag, omkring 1 timme, och sila den sedan och frys in. Passar till det mesta; som stomme i en god soppa eller varför inte som lite extra smaktillsats i köttfärssåsen eller svampstuvningen!